艺术大师刘海粟老先生 ，广州将煮蚝豉剩下的特色汤加以浓缩后即成蚝油 。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的菜肴肉，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。蚝油颇受中外顾客的牛肉称赞 。简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。牛肉蛋白质含量高 ，十分赞赏 。蘸面包，为上等健身食品。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。是广东菜中常用的一种调味品 ，蚝油为高级营养调味料 ，又含多种人体必需的氨基酸 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，在加工蚝豉时 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，
外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，性温，味甘，“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。
蚝油即蛎黄油 ，其味鲜美异常，具有补脾胃，