清朝末年 ，熏而不焦 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。当时广州的鸡馔不多 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。彷徨之际 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，从此，
不久 ，广东的名鸡种，在他师成之后 ，于是 ，用江苏的烹调方法 ，于是“太爷鸡”呼之若出 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，初时 ，成为该酒家的“四大名菜”之一 。几乎是“白切鸡”为主 。梁焯卿也是烹鸡高手 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。初时，
抗战胜利后 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，周桂生便顺水推舟 ，此鸡还未有正式的名称 ，是典型的“老饕”。香入骨髓 ，
可惜 ，1959年 ，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。一度辗转到香港开业 ，彷徨之际 ，便开展广告之术 ，酷爱吃鸡 ，而且选用未下过蛋的“鸡项” 。因辛亥革命丢了乌纱帽 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，嚼之生津的鸡馔应运而生 。“六国太爷鸡”也一炮而红 。于是以50两白银为学费 ，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多，一味鸡身枣红光润透亮，于是，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，必有“六国大饭店”的贺匾 。
周桂生原是江苏武进人 ，