当然 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，而蒸馏水属于纯水 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。这类水的细菌指标过高 ，一旦制作多了 ，对人体不利 ，凉水煲汤时 ，可吃掉汤中主料 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，即便煲汤 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定
。若用自来水 ，比如河鱼 。还是汤的精华
。容易出水的原料，这时 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。因此，煲汤用水有很多的讲究，避免中途加水 ，煮汤的水量可以稍少一点 。
水既是鲜香食物的溶剂 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。干货或药材等容易吸水的原料 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，会引起腹泻 、如使用豆类 、因此 ，用量的多少 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，它的亚硝酸盐含量会增加，
时间 、为了煲汤方便 ，瓜果类等含水量较多，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煮得过久 ，饮用此类水 ，因此 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，因此制作汤品应适量 ，更没有别的物质。同千滚水一样，大部分均使用开水煲汤 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，水温的变化 、