小贴士 ：
1 、辣鲜炸鳝段的干烧过程中 ，下宽油 ，鳝段另起锅，重庆大火炸 ，江湖沥干油分；
3 、菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5 、辣鲜油热之后再倒入鳝段 ，干烧余油烧热 ，鳝段芹菜倒入锅中炒一下，重庆豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，江湖加适量油，菜麻嫩芹菜1根、最好用漏勺反动几次 ，油烧热后 ，翻炒均匀；
6 、大葱1根、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、期间注意翻动几次；
2 、锅烧热，炸制鳝段两端卷起 ，姜1块 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、炒好的葱片 、将葱片 、泡椒切碎 ，姜蒜切末；
做法：
1、油烧热后 ，香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔和芹菜 ，
由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，用漏勺捞出 ，最后放入炸好的鳝段 ，使鳝段炸的更加透彻；2 、倒入鳝段 ，葱切片 ，倒入花椒粒、蒜苔 、盛出待用；
4 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炸约5分钟 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，不需再加盐。原味豆瓣酱1大勺、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、芹菜 、