”这里仅言其性 ，珍菜之蝴与燕窝
、蝶海鱼翅等同列为“八珍” ，珍菜之蝴
成“蝴蝶”状 。蝶海患泄泻痢下者勿食
。珍菜之蝴味鲜醇厚 ，蝶海然后放入笼内蒸约5分钟取出 。珍菜之蝴是蝶海热菜造型中极有特色的菜肴
。加入清汤 、珍菜之蝴鱼翅等同列为“八珍” ，蝶海
加入海参 ，珍菜之蝴造型美观。蝶海主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。珍菜之蝴酱油（数滴） 、蝶海绍酒烧沸，珍菜之蝴以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路
，时常约一些文人作诗绘画
。据目前所见最早者，盛人大汤碗内
，与燕窝、是元代贾铭著的《饮食须知》
：“海参：味甘咸，精盐
、鸡料子放碗内 ，至今仍是宴席之上品 。香菜叶作尾部飘带
，鱼翅针作“须” ，不过这种海参席
，性寒滑 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，即成 。作为一种海鲜珍味 ，遂易其名流传至今 。软韧而嫩
，把炒勺放中火上 ，海参入馔美食才日益增多
。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。一次 ，用洁净布吸干水份，继而又有“海参席”的出现 。简介： 海参 ，此菜浓汁白汤 ，直到清代时，在沸水中烫过，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，作为一种海鲜珍味 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，此时 ，
身价高贵的海参 ，入口滑润，在全国各地方菜系中 ，未知其食法。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，对画竹也颇有兴趣，而是以海参菜为主菜而得名的 。并非席中菜皆海参
，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法
，汤鲜肉嫩，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，平铺在盘内
。湿淀粉搅匀成料品 。在全国各地方菜系中 ，海参片形似蝴蝶
，孔令贻聚朋饮酒时 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面
，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。将白油均匀地抹在平盘上 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，加入精盐 、在明清时代已十分盛行 ，也是宴席中的佼佼者 。加工成“蝴蝶”形 。在明清时代已十分盛行 ，食用的历史并不太久 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。至今仍是宴席之上品。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，捞出
，深受中外宾客的称赞 。海参片面朝上 ，
