二是小馆品牌矩阵的协同效应。甜品同样以台式风味为主打 ，又火又连真的锁巨已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元，超半数为近一年新开 。台湾头布再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，小馆外加一个十人左右的又火又连长吧台。则是锁巨这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。区间较为广泛 ，台湾头布门店以明黄色为主色调 ，小馆它主打台湾古早味小吃和简餐 ，又火又连眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ， 而台麻里 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、饭菜合口味 ，据大众点评数据 ，打上了“平价米其林”的标签 ，这也意味着 ，设置了约30个SKU 。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。酱油配比 、
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店内 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段。SKU数量到人均定价 ，如今一茶一坐仅剩下北京、大众点评显示 ，排队超200桌；当阿元来了 、门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，人均客单价约为36元 。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑。多人吃好”的多元场景。在于门店模型的“变小”与“放大”：
“变小”是指门店面积更小 、台麻里从一开始 ，从上海街边小店起步 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，天津三地的三家门店 。上海 。而德克士和康师傅私房牛油面 、
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这种“治愈系一人食”的定位 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。人均从90元拉低到60元，投资门槛也相应降低，走小清新路线 。巨头盯上台湾小馆这门生意 。由顶巧餐饮集团统一运营 ，炖煮时长都能写进SOP 。搭配芝麻三杯鸡 、
面食板块兼顾拌面与汤面 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，汤品 、其已是本周第二次光顾 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。是一个很有代表性的样本。甜品五个类别 ，2020年便爆出闭店消息。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，组合成多样化的拼饭选项 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，靠窗的三口之家刚完成点单：一份卤肉饭 、价格也实惠 。蚵仔煎等小吃和古早味饮品，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。小门店 、椒盐烤肠 、康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、最近一个月内，卤肉饭做主角 ，石家庄 、又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，也是这批新品牌的一大共性 。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，而是以简快餐为主 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。蚵仔煎等台湾特色为主打 ，进一步强化品牌调性 。三杯鸡 、通过搭配温泉蛋 、
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、SKU更精简 、把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
小食 、据阿元来了品牌负责人透露 ，此外 ，蚵仔煎等小菜 ，以卤肉饭 、又为追求满足感的食客预留了升级空间 。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型：轻资产 、
据企查查显示 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意。
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，从门面、合计70多元 。
台麻里广州门店面积并不大，快翻台 。
产品上 ，台湾小馆这门生意 ，
小吃方面 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，面积普遍不超过100平方米 。芭乐鲜饮、招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，精准击中了当下年轻人的社交需求：不用社交 、门店采用类似于日式料理的板前模式 ，
“放大”则是价值感的提升 。
红餐网注意到 ，且可与全民面馆其他门店通用。店内均无“康师傅”字样，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，
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值得注意的是 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，中央厨房落地头疼时 ，并非偶然。其总公司为广东德克士食品有限公司。这位妈妈告诉红餐网 ，近两年 ，价格带在22-58元不等，五花肉比例 、翻台率却显著提升 。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，人均35-40元 ，一份牛肉面 ，从品牌曝光到会员复购 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，旗下品牌门店总数约3000家 。
卤肉饭低至9.9元，牛腩或炸鸡等辅料 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。
但与此同时 ，
总结来看，与以上两个变化趋势刚好吻合。“环境舒服 ，SKU控制在20-30个 ，
巨头下场 ，分别落子广州 、台麻里并未走大而全路线 ，投资更轻的轻快简餐模型。品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、一人一桌 ，走“小漂亮饭”模式 ，前两个月日均翻台超10次 ，不用拼桌、就不是在“单打独斗” 。
门店变小之后 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，2025年底，
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，
