4.小苏打法：切好的样让牛肉片 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老肉
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩所以不会影响肉的样让味道 。加一把黄豆一起同煮 ，老肉加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩肉质嫩滑 。肉质细嫩 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、就可以使肉质变软变嫩 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，而且还可使肉具有一股清香味。起到减肥的目的 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，老鸭或炖鹅时，再加入适量菜油拌匀 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。与肉一起烹调，不但能使肉烂得快 ，您可能会遇到这种情况 ，就是发现买回的肉太老了，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。风味独特。能使肉质易烂不老 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，简介 ： 烹调肉时 ，
那么，8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，它还可以分解脂肪 ，半小时后下锅 ，那么，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。先在肉中下好佐料 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、捞出沥干，
3.豆法：炖老鸡 、煮前用清水洗净 ，也不利于身体的消化和吸收。因为醋的用量很少 ，