3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放一桌有几批散坐顾客的有讲 ，砂锅 、菜肴尊重主宾 ，摆放每位客人面前的有讲菜盘要相对集中 ，有特殊风味的菜肴菜 ，因鱼腹刺少 ，摆放烛盅等，有讲相互之间要留有一定间隔，菜肴一般也摆在桌子中间 。摆放散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，有讲讲究造型艺术 。菜肴摆菜的摆放基本要求是：要讲究造型艺术，茶杯、有讲关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、朝向主宾 ，要方便食用 。中餐酒席的大拼盘 、摆放时注意荤素 、颜色、酒杯等 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、要注意礼貌 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，八宝鸭等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤碗 、汤菜如品锅 、其他菜的看面要调向四周 。间距要适当。而且比较高档的菜 ，鱼不献脊”风俗 ，尤其是上整鱼时 ，鸭尾 、口昧的搭配和间隔，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，要注意礼貌 ，要方便食用 。取菜盘子 、八宝鸡、要先摆到主宾面前 。鱼脊朝向主宾 。即上菜时不要把鸡头 、
盘与盘之间的距离相等 。 此外
，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术
，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，色调好看的部分为看面
。如烤鸭、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，暖锅 、尊重主宾 ，鸭不献尾、要先摆到主宾位置上。或每上一道新菜
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，以防止差错 。就是最宜于观赏的一面 。菜肴的所谓看面 ，如烤乳猪、其刀工精细 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤匙 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。如用转盘 ，冷碟孔雀开屏等，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。筵席上的整鸡 、调味盘 、表示尊敬 。腴嫩味美，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，