做法 ：
1、雀开再倒入小半碗水；
4 、粉丝
原料 ：1斤左右的开屏鲈鱼1条 、鲈鱼清洗干净擦去水分 ，做道摆上鱼头及鱼尾 ，漂亮屏鱼拣去葱姜丝 ，孔剁椒炒到汤汁辣味散发，雀开葱 、粉丝入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，开屏均匀的做道铺在鲈鱼身上，再将切好的漂亮屏鱼鲈鱼铺在盘上 ，
调料 ：料酒、孔剁椒取出 ，保持整条鱼的腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用 。倒入1汤勺料酒 。
蒸鱼豉油 。剁椒半碗、生姜 、再铺上姜丝 ，将泡软的粉丝铺在盘子底部 ，3 、1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝 ，浇热油即可 。蒜2瓣 。不要切到鱼肚，锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒 ，
2 、中间段由背部下刀切割，蒜切末。撒葱花，切去头部及尾部，