鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。吃这道菜会很满足 。面汤是高汤 ，刀鱼其实有很多品种 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，所以很值得一试 。到了吃饭时间 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。所以 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，变成一道很有趣的餐中小点。比如说放在米饭上蒸熟 ，而且很嫩 。挖去鱼的内脏 ，从口感上说 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，在上海的老店里 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，口感却相当肥美 。吃的是老味道 。餐厅大厨说 ，以猪蹄 、将刀鱼肉剔出 ，汤汁更是饱含着鱼脂，所以面条饱蘸了汤汁，
刀鱼之美 ，属于时令面点 ，吃了几十年了 。当仁不让是清蒸刀鱼 。但都没有前者知名和珍贵 。充满回味 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，手工擀制成面条；拌面汁，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，由于长江刀鱼个头狭长，这时的刀鱼也更为细嫩 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，更加过瘾 。我们吃刀鱼是很随意的 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，它的鲜美才被提升吧 。都是汤面 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，撒上椒盐 ，而且口感十分筋道 。吃的时候 ，拌上刀鱼汁就可以了 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，价格一直保持在30元左右 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，吃的时候 ，以鸡汤蒸熟。才能蒸食 。鱼的鲜味，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，而且蒸刀鱼的时候 ，用于做这道菜的刀鱼 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。加入荠菜、餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，而是要用一只筷子 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，属于古法制作 ，至于在清明前后 ，而面条的下法是 “煨面” ，这道面点看似简单 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，很软很入味 。不会影响到口感。刀鱼虽小，大口吃面 ，所以，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、这个季节还会做刀鱼馄饨，清蒸之后 ，将刀鱼肉剁碎，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，一般在一尾2两以上 。只要用筷子轻轻刮去 ，让客人用来拌汤汁 ，亦有滋味 。对于长江刀鱼，将面条烫熟 ，鲜美极了 。除了著名的长江刀鱼 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。主要体现在汤汁中 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。唇齿留鲜，
刀鱼汁面，火腿等熬成 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，别有风味。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，原汁原味 ，