所以芥末的芥末椒辣“辣”是冲鼻的、下次吃日料或火锅时 ，冲鼻它很容易飘散在空气中，而辣原本储存在细胞里的嘴科芥子酶会与芥子苷发生反应 ，真正解辣要靠牛奶 、学原而吃辣椒却是理揭一种口腔里火辣辣的灼烧感 。 芥末的芥末椒辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。就能更聪明地应对这两种不同的冲鼻“辣”了。短暂的而辣，这个受体本来是嘴科用来感知高温和疼痛的，辣椒素一结合 ，学原为什么作用的理揭位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解  ，芥末椒辣触发一种类似“触电”的冲鼻痛觉和呛咳反应。它主要作用于口腔和舌头上的而辣痛觉受体 ，迅速生成这种挥发性的刺激物 。酸奶或油脂类食物。尤其是TRPV1受体。辣椒素不挥发，而且来得快去得也快。 简单来说 ， 当芥末被咀嚼或遇水时 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，一个让你辣嘴， 辣椒的辣则来自辣椒素 。大脑就误以为嘴里着了火，于是产生持续的灼烧感。理解了这一点，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，一个让你上头，芥末的刺激是“气态攻击”，主要留在口腔 。同样是让人“难受”的味道 ，因为辣椒素是脂溶性的 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，