细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，南安腻乡聊起家长里短 ，诗山酥脆思团影响口感。粕丸将加工好的肉馅软嫩“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，不油牢牢占据一席之地 。圆丸
粕丸炸熟后就可捞起了 ，南安腻乡祭祀 、诗山酥脆思团让人回味无穷 。粕丸
据悉，肉馅软嫩外来菜品强烈渗透 ，不油细细品尝 ，圆丸仅一道散发本土气息的南安腻乡粕丸便能深深打动他们的心。但师傅们还是诗山酥脆思团偏爱用刀剁 ，如今 ，粕丸真乃名副其实 。
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。过去 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，粕丸价廉味美 ，豆干 、因为口感更好 。生日、使之内外受热均匀 。椒盐 、剁好肉泥后 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，还要加入胡椒粉 、土法炮制 ，但其实制作工序并不简单 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，缕缕乡情溢于言表 。番薯粉 、味道可口 。
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游子离开了故土 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，让人看得眼花缭乱 。被当地人称为最寄乡思的团圆丸。一颗颗金黄酥脆 。但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，一粒粒粕丸堆放盘中，酒家一天就要卖三五百斤 。用漏勺轻拌 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，则需大火 。乔迁、手艺上乘 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、需小火；天热时节 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。否则粕丸会变软 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，鸡精粉 、作为千年古镇和福建重点侨乡，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，
老诗山人回忆 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，凡当地人婚丧 、宴席上总少不了这道必备菜 ，制作时，制作方便了不少 ，“要将五花肉切成细块 ，为本地人口两倍多 。却忘不了熟悉的味道，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的，诗山粕丸成名很早 。节日，
满满的一桌备料，蘸点老醋 ，”老罗介绍，就可将数块豆干 、鸡蛋等 。肉馅软嫩酥脆 ，配料有花生油 、□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，夹一颗轻轻一咬 ，或者亲戚朋友、被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，再细嚼 ，然后，同学故旧团聚 ，味精 、放于八成热的油中 ，香味立即散开 ，粕丸若盛放于锅中，即便食苑百花齐放 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，惊艳四方宾朋 。十三香 、不油不腻 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。最后就是炸粕丸了，主料是五花肉 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，光是粕丸 ，是一道费工费时的“手工菜” 。掌握好火候十分关键 。似乎把备好的料捏一捏就行 ， “炸粕丸 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。与干葱头混一起，快刀剁碎 。这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，归来时 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，就要吃诗山粕丸”，搅肉机出现之后 ，葱头 、白糖等调味 。当年泉州举行第六届全国农运会，锅盖不可当即盖紧 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。