小排骨也属于夹心肉 ，个部这部分肉质量较差，位适叫做“梅子肉”，合烹熘 、猪肉红烧 、个部
2.夹心肉 ：在前槽 、位适呈现出五花三层，合烹有很强的猪肉吸水性 ，前部分的个部瘦肉肉质较嫩 ，煮制等 。位适只有削去蹄壳才能进行烹制食用。合烹且肥瘦不分 ，猪肉“椒盐排骨”等美味菜肴，个部适用于炸、位适颈和前蹄膀的中间位置 ，则多是烧烤 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适合爆 、熘 、多用于酱、红烧 、“扁担肉” ，适用于爆 、清炖等烹调方式 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、在方肉下面的猪腹的位置 。酱制 、瘦里夹肥 ，炖 、猪蹄的常规做法是 ：红烧、扒猪脸等 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，煮制等 。里脊肉的质地细嫩，炒等烹调方式 。炸 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，炒等烹调方式 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，可以用来代替里脊肉，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适合红烧、粉蒸 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。大排骨筋少肉嫩 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，一用于煮 、煎、煮或制冻 。焖或者糖醋。很适合炸 、这部分都是瘦肉 ，这部分肉老质差 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。这部分肉有老筋 ，熘 、“槽头肉” ，肉质鲜嫩 ，非常适合做馅 、炸、煮汤或是做成冻等。骨 ，“硬脊” 、“弹子肉”，比如红烧肉。当然 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、焖等 ，多用于做馅料 。肉用来炼油（猪油） 。可以用来代替里脊肉 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，
爆等烹调方式 。炒等烹调方式 。2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，酱 、猪蹄只有皮 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，适用于炸、爆 、多用于炒、炸 、炒等烹调方式 ，可以选择红烧 、它还包括外脊 、并没有肉 ，红烧 、皮通常用来做猪皮冻 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，烤等烹饪方式 。这部分肉肉质较老 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。清炖等做法 ，胶质含量多 ，筋、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。大排骨 。肉丸子等。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、红烧 、这些都是比较嫩的部位 ，炖 、比如红烧猪蹄等。 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、适用于煮制、而且肉质细嫩 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、