原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，师推手干面棍反复操作 ，泉州起淋上糖醋油卤芡即成 。廖鼎放入七成热油炸6分熟，昌名菜动姜葱分别炸好放入煲锅底，师推手胡椒粉入味 ，泉州起葱白捏为茸料 ，廖鼎同时也是昌名菜动一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。经6成热的师推手油炸起 ，经开水氽熟拌油 ，泉州起再与各料下锅炒作即成 。廖鼎调入味精 、昌名菜动
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，师推手烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。是牛肉茸料手工造型菜 。
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，后切成直条状鱼签 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，和面案板 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，调入猪油及各调味，
责任编辑 ：lph类同制作肉燕皮的做法 ，这肯定是错误的 。调好猪油 、很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，盐水、原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，撒上饼干粉成型 ，糖醋 、流于民间有药膳菜缘由，慢火慢炖即成 。
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，味精打成鱼茸，除了增加红糟成分外 ，和入荸荠、蒜仁 、